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【跟着舒国治寻小吃之七十】【忠孝敦化站美食】老上海菜馆
发表日期:2020-06-13 20:16| 来源 :A漂生活| 点击数:890 次

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【跟着舒国治寻小吃之七十】【忠孝敦化站美食】老上海菜馆

如果有长期在follow舒国治老师文章的人可能会发现他虽主要是写小吃,但也写一些中餐可多半是「江浙」菜为主,不晓得这是不是和他的成长背景有关,要不台湾广东菜、川菜馆也不少,就极少看他提笔,是吃的少还是吃不惯就不得而知。

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以前我对江浙菜并没有太多感情,但不可否认跟着舒国治老师的文章吃多了,像不像也三分样,只是越吃也越糊,到底江浙菜是什幺味道也渐渐搞不清了。以前人家常说江浙菜偏甜,可现下台湾的江浙多半、几乎不甜了,今天要介绍的老上海菜馆也是。

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说是这样说,但其实我吃中餐不太去管它是什幺菜,入口好不好吃才是我关心的。这一天是好朋友「和果子」回台湾的日子,她说想吃点有气息的于是就提了这家舒国治笔下的「老上海菜馆」,正好他在日本也很想念江浙菜,据说也常吃、喜欢吃。

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老上海菜馆的装潢和一般中餐馆倒也没有什幺不同,店门口放着几张看起来颇有年纪的木椅,木椅的背后是一个只用布幔隔开的小包厢,而且是长直型,猜想是不是这包厢会随客人变化?因为看起来就是一整个很奇怪。

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打开menu我的直觉是想笑,这字也太大了吧.....猜想这边的客人都是老客人,这也是一种贴心,是吧!看了菜单老实说并不便宜。

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菜单中把肉类、菜类、海鲜、砂锅汤类和点心分的很细很清,有一些是比较少见,有一些甚至是没见过。

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五个人随意胡点了一桌吃到饱个半死还快带,一个人也约莫只出400多,感觉又好像不太贵。

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这三盘前菜其中有两种是客人上桌就端上来,有时我会想这些小菜到底要不要钱。这鱼肉感觉有一点像是燻过带点轻香,酱汁轻鹹鱼肉颇甜,但我一整个觉得旁边的菜丝更为美味就是了。

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爽脆鹹香颇为开胃,但我记得只吃了一根便没在吃了。

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这芝麻酱黄瓜拉皮是和果子觉得当天最好吃的一道,这不知是幸也不幸(笑),毕竟只是一碟小菜。这碟芝麻香不至于太浓厚却很缠舌,拉皮带着微Q的口感酱汁紧紧的巴着,或吸或咬口感都挺不错,咬到黄瓜带着清爽脆的口感和芝麻酱特搭颇好,但这道做的最好、最得我胃仍是11:西门町-张记韮菜水煎包,甚至带点味觉未端的芝麻微苦。

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清炒虾仁是舒国治老师文章中大力推荐的一道,小虎自然也点了,但老实说以前上江浙菜我少点这道,一来我不是那幺爱虾,二来老觉得它的味道太单调。但这一、两年跟着舒老师的品味吃下来,发现自己渐渐能体会食物单纯的美好,这清炒虾仁便是代表。它吃在嘴里除了一点点虾仁的微Q外口感谈不上有多大的表现,味觉上虾子的鲜甜清清淡淡、爽爽缓缓,不疾不徐在嘴里慢慢飘移着,然后再带一点炒过的清油香...多吃上几块越觉虾仁清甜的迷人,就是一种极为纯粹的虾仁甜。

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要是吃腻了沾上一点陈醋改变一下味觉也引的虾仁的清甜更上一层楼,但沾上太多便反而有喧宾夺主的感觉。

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这道叫老少蛋。问了师父为何取这名,他说因为这蛋只煎一边,或者应该说只一边煎的比较焦,再混入大量的葱、蒜、韭黄、冬粉和木耳。

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这道菜我爱,而且超爱,主因是蛋香非常的迷人,香而不油,酱汁本身亦调整的鹹香有余却不至生腻,蛋、木耳、冬丝、甚至葱和韭黄在嘴里各擅其长,好吃的不得了。

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大蒜头炒饭。它没有不好吃,但好像也没太过特别,尤其是「蒜头」的气息只能说是一般的水準,感觉上强调「蒜头炒饭」应该有更厚重的蒜香才够劲才是。

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雪菜百页是和果子和右上四十五度角女生的最爱。坦白说以前我不爱这道,但因为右上几乎次次必点,吃着吃着也渐渐爱上,这盘百页够细、雪菜甜中透着渐渐的苦味,非常清爽不错吃,但好像也就是能想像的味道,只是步着步着好像隐约嚐到一点高汤的清甜,就不知我有没有嚐错XD

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舒国治老师在文章中有提到上海的砂锅是精典菜之一,于是我们请老板推荐,得到的答案是砂锅边尖白菜丸子。端上来时老板很自豪的说这锅汤头是用两种不同的高汤熬成,而这汤喝来也的确非常美味,白菜的甜透着一点像是火腿熬出的鹹香,同时好像还有一股清爽风的鸡汤甘美在喉头不断打转,而且这汤越喝越顺口,越是清甜,我爱。

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反而这肉丸子显得平凡了一点,不管是咬劲还是味道。

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这菜我忘了名字但吃起来清爽中透着不错的豆干轻香,像是菠菜的甜缠混着高汤的清甜,相当美味。

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我要是没记错这是老板招待的韭黄水饺、个头不大但一幅饱满状。

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肉馅、韭黄都OK,水饺皮也到底,可是好像吃不出有什幺特别,就是平凡、普通的好吃,这样。

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我本来点的是腐乳肉但端上来的样子又好像不是,只听老板说什幺东坡肉之类的,但总之我看这成色是怎看怎怪,应该说没看过这样颜色的东坡肉。

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切开五花肉时老板说他们的东坡肉比一般来的清爽...其实我当下是想说爱吃东坡肉的人应该贪图、爱的就是那油香吧...咬了一口果然是清爽...不管是酱香、油香、甚至是肉甜都很轻、很清...然后调味的方式我也完全嚐不出是什幺味,总之就是很怪,重点是瘦肉的地方非常的柴,柴到我完全无法下嚥....。

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这道也是舒国治老师推荐的鸡火干丝。豆丝切的比我想像中宽上许多,单吃起来口感的确是比较有的,但这整锅的重点在于鸡肉、火腿所熬出来的高汤,又吸入豆干释出的豆香非常顺口迷人,入喉后那抹不知从何而来,从何而去的甘甜相当不错,最少远比我想像中来的有味道许多。

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老上海菜馆在午间也有提供商业午餐190、260都有,相当实惠,没来过的也许可以从这着手,吃吃看合不合自己的胃口。

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老上海菜馆:台北市大安区仁爱路四段300巷9弄4号,电话:02-2705-1161,营业时间:11:30~14:30、17:30~21:30

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本虎乏了....明天再聊。

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另外为了让小虎能放心的把游记通通丢给右上四十五度角女生写,也为了我能更专心、更多心思的写出更多食记,就请大家多给右上四十五度角女生一点鼓励,因为我真心觉得她游记写的比较好。

 

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